Obwohl es in diesem Blog schon etliche Kuchenrezepte mit Marzipan gibt, habe ich mich am vergangenen Wochenende an diesem feinen Marzipan Gugelhupf mit Aprikosen versucht. Da sich die Meisterbäckerin und beste Ehefrau von allen einem Wellness-Wochenende unterzog, musste ich ausnahmsweise selber zu den Backutensilien greifen.
Liest man die Zutaten unten, ergibt sich auf den ersten Blick eine recht einfache Aufgabenstellung. Das Hauptproblem bei diesem Marzipan Gugelhupf mit Aprikosen liegt aber in der Verabeitung des Marzipans. Denn die 400 g Marzipanrohmasse muss am Ende mit dem Rest des Teigs eine harmonische Einheit bilden.
Unerwünscht sind dabei kleine Marzipanflocken im fertigen Marzipan Gugelhupf mit Aprikosen oder womöglich sogar größere Stücke. Zeit also die Küchenmaschine anzuwerfen. Vorher habe ich die Marzipanmasse allerdings mit einer groben Küchenreibe in kleine Stückchen gerieben (Foto unten) und anschließend bei 53 Grad für 30 Minuten in den Herd verbannt.
Nach dieser Behandlung ist das Marzipan zwar schön weich, nichtsdestotrotz aber immer noch sehr, sehr klebrig. Aber dieses Problem liegt in der Natur des Produkts und ich kenne es von anderen Rezepten, in denen Marzipan verarbeitet werden muss.
Zum Beispiel bei diesem Marzipanmousse. In jenem Dessert-Rezept wird das Marzipan nach der oben geschilderten Prozedur zusätzlich im warmen Wasserbad mit dem Handrührergerät mehrere Minuten lang cremig-dicklich aufschlagen. Bevor es weitergeht, muss sich das Marzipan komplett aufgelöst haben.
Und so soll es auch bei unserem Marzipan Gugelhupf mit Aprikosen sein.
Nicht nur Weihnachtszeit ist bei uns Marzipanzeit
Solange die Marzipan Rohmasse noch hart ist, lässt sie sich relativ gut mit einer ganz normalen, groben Küchenreibe raspeln. Danach habe ich die Flöckchen in den Herd geschoben um sie zu erwärmen.
Marzipan Gugelhupf mit Aprikosen
VERARBEITUNGS-TIPP:
Geben Sie das geraspelte und gewärmte Marzipan in die Rührschüssel der Küchenmaschine. Dann kommt das erste der vier Eier dazu und Sie lassen die Masse für etwa drei Minuten rühren. Das Marzipan wird noch unwillig sein, weshalb wir jetzt das nächste Ei dazugeben und weitere drei Minuten rühren.Anschließend kommt das dritte Ei dazu. Jetzt – Sie ahnen es schon – die Masse weitere Minuten cremig rühren und das vierte Ei zugeben. Das Ergebnis wird immer geschmeidiger und als Substanz für unseren Teig langsam brauchbar. Es hilft, zum Schluss den Amaretto *)
anzugießen!
anzugießen!Marzipan Gugelhupf mit Aprikosen
Zutaten
- 400 g Marzipanrohmasse
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 75 ml Amaretto
- 150 g Dinkelmehl
- 100 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 Prise Salz
- 1 Tütchen Backpulver
- 250 g weiche Butter
- 100 g Aprikosen getrocknet (klein gewürfelt)
- 1 Schokoglasur dunkel
Anleitungen
- Begonnen wird, wie oben beschrieben, mit der Vorbereitung des Marzipans.Für das raspeln und erwärmen muss man etwa 30 Minuten rechnen
- Wenn die Marzipan-Eier-Mischung schön cremig ist, gibt man nach und nach die anderen Zutaten mit in die Schüssel und rührt dabei lustig weiter.
- Zum Schluss werden die klein gewürfelten, getrockneten Aprikosen unter den Teig gehoben.
- Die Gugelhupfform leicht ausbuttern und mit einer sehr feinen Mehlschicht bestäuben.
Die Backzeit anzugeben ist bei dem Marzipan Gugelhupf recht tricky.
- Ich habe bei 160 Grad Umluft zunächst 45-50 Minuten gebacken
- Den goldbraunen Marzipan Gugelhupf nun mit Alufolie abdecken und weitere 20-25 Minuten fertig backen!
- Unbedingt Stäbchenprobe machen!
- Marzipan Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, nur kurz abkühlen lassen und aus der Form stürzen.
- Den Kuchen mit der dunklen Schokoglasuer bepinseln. Fertig!
Der Marzipan Gugelhupf mit Aprikosen auf seinem Weg
Ist der Marzipan Gugelhupf mit Aprikosen erst mal fertig angepinselt, stürzt sich die hanze Familie recht bald auf das Gebäck
Der Marzipan Gugelhupf mit Aprikosen ist auf dem besten Weg
Noch mehr Gebäck, in dem Marzipan steckt. Oder auch nicht!
– Aprikosenkuchen mit Mandeln und Marzipan (hier werden frische Aprikosen eingesetzt)
– Mandelkuchen mit Marzipan – Tarta de Santiago aus Nordspanien
– Rhabarberkuchen mit Marzipan und Amaretti. Echt sensationell!
– Apfel Marzipan Kuchen oder auch Apfelkuchen mit Marzipan
– Köstlicher Stollenkonfekt mit Marzipan
– Saftiger Quarkstollen – Rosinenstollen – Christstollen
– Feine Marzipankissen – Einfaches Rezept für Ihre Lieben (Plätzchen)
– Marzipan Gugelhupf mit Aprikosen (siehe oben)
Ab hier geht es auch mal ohne Marzipan
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