Eine gebackene Quarkmousse hatten wir noch nie. Weshalb mein Interesse an diesem Dessert sofort geweckt war, als mir das Rezept dazu kürzlich über den Weg lief. Es passte auch gut in die Jahreszeit, obwohl Grapefruits inzwischen ganzjährig bei uns zu finden sind.
Beim Kauf von Grapefruits denke ich stets an meine Kindheit in den 1960er Jahren. Am elterlichen Tisch wurden nämlich die damals wirklich sehr, sehr saueren und leicht bitteren Grapefruits nur zu besonderen Anlässen serviert.
Dafür wurden die Früchte quer halbiert, mit einem scharfen Messer schnitt meine Mutter an beiden Seiten der nun sichtbaren Segment-Häutchen entlang bis zum fühlbaren Boden der Früchte.
Anschließend wurde eine dicke Schicht Zucker über der gesamten Schnittfläche verteilt. Die kleinen Grapefruitsegmente konnten nun mit einem Löffel aus den Fruchthälften ausgelöst und mit großartigen Grimmassen meiner Schwestern und von mir selbst verzehrt werden.
Im Wasserbad gebackene Quarkmousse mit Grapefruitsalat
Grapefruits sind übrigens eine Kreuzung, aus Orange und Pampelmuse, weshalb sie in der Umgangssprache (meist in Norddeutschland) häufig noch als Pampelmuse bezeichnet werden. Der Name Grapefruit setzt sich aus den englischen Worten grape für Traube und fruit für Frucht zusammen, bezugnehmend auf die weinrebenartige Form, in der die Früchte am Baum wachsen.
Zum folgenden Dessert wird ein Grapefruitsalat mit Granatapfelkernen serviert, für den man zwei pink Grapefruits und einen Granatapfel, bzw. dessen ausgelöste Kerne benötigt. Zur Verzierung macht sich ein bisschen Zitronen-Melisse recht hübsch auf den Tellern. Auch wenn davon auf meinen Fotos nichts zu sehen ist. Aber wie so oft vergesse ich eine Komponente beim Anrichten.
Die fertig gebackene Quarkmousse besteht aus denkbar einfachen Zutaten: Speisequark, ein bisschen Frischkäse, natürlich Zucker und Sahne. Dazu wenig Mehl und Eier. Zur Würze fügen wir Vanille und Zitronenzesten hinzu. Lassen Sie es sich schmecken!
Die Grapefruits für die im Wasserbad gebackene Quarkmousse mit Grapefruitsalat werden filetiert
In den folgenden Jahrzehnten wurden der Grapefruit alle hervorstechenden Eigenschaften weggezüchtet. Die Säure wurde enorm reduziert und auch der Grad der Bitterkeit wurde für den Verbraucher deutlich gesenkt. Eine Grapefruit aus dem Jahr 2022 hat – außer der Optik – jedenfalls kaum mehr etwas mit den Früchten aus meinen Kindheitserinnerungen zu tun.
Gebackene Quarkmousse mit Grapefruitsalat
Kochutensilien
- 1 Flambierbrenner
- 6-8 Förmchen
- 1 Bogen Backpapier
Zutaten
Für die gebackene Quarkmousse
- 250 g Speisequark
- 350 g Frischkäse
- 100 g Zucker
- 50 g Mehl (Type 405)
- 50 g Schlagsahne
- 3 Eier (Größe L) - oder 4 Stück Größe M
- 1 TL Zitronenschale (Bio), fein abgerieben
- ½ Vanilleschote
- etwas Butter für die Förmchen
- 3 EL Puderzucker (zum karamellisieren vor dem Servieren)
Für den Grapefruitsalat mit Granatapfelkernen
- 2 pink Grapefruits
- 1 Granatapfel die ausgelösten Kerne davon
- 1 Tütchen Vanillezucker
- ½ Bund Melisse
Anleitungen
- Das Vanillemark aus der Schote kratzen, Zitronenschale abreiben
- Den Quark mit dem Frischkäse und 50 g des Zuckers, der Sahne und dem Mehl verrühren.
- Die Eier trennen.
- Eigelbe in die Quarkmasse einarbeiten.
- Das Eiweiß steif schlagen, dabei die restlichen 50 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Backofen auf 145 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Backpapier in breite Streifen schneiden.
- Die Förmchen mit etwas Butter einfetten
- Den Förmchenrand jeweils mit den zurechtgeschnittenen Streifen Backpapier erhöhen, anschließend die Creme einfüllen.
- Ein tiefes Backblech mit sehr heißem Wasser füllen.
- Förmchen hineinstellen und im vorgeheizten Ofen bei 145° Ober- und Unterhitze für ca. 55 Minuten backen.
- Vor dem Stürzen der gebackenen Quarkmousse die Förmchen abkühlen lassen, mit einem spitzen, scharfen Messer vom Rand lösen und das Backpapier entfernen.
Grapefruitsalat mit Granatapfelkernen
- Die Grapefruits filetieren, den Grapefruit-Saft dabei nach Möglichkeit auffangen.
- Die verbleibenden Trennwände gründlich ausdrücken und zu dem bereits aufgefangenen Saft geben.
- Den Saft mit Vanillezucker rühren, bis sich letzterer aufgelöst hat.
- Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne auslösen.
- Den Saft mit den Granatapfelkernen, den Grapefruitfilets und der gehackten Melisse um die gestürzten Quarkmoussetörtchen anrichten.
- Die gebackenen Quarkmousse Portionen mit etwas Puderzucker bestreuen und mit dem Flambierbrenner karamellisieren.
Die fertig gebackene Quarkmousse mit Grapefruitsalat. Die Quarkmousse wird mit Puderzucker bestreut und vor dem servieren mit dem Flambierbrenner karamellisiert.
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