Nach annähernd 10 Jahren, wurde es allerhöchste Zeit, diesen Beitrag zum Mousse au Chocolat à la Bocuse wieder einmal zu überarbeiten. Einerseits weil Meister Bocuse bereits im Januar 2018 verstorben ist. Andererseits konnte ich die alten Fotos nicht mehr sehen und habe deshalb endlich neue eingefügt.
An der Rezeptur der Mousse au Chocolat hat sich nur eine Kleinigkeit geändert. Es ist eben die Version nach Paul Bocuse. Sie kommt ohne Sahne auf den Tisch, dafür mit reichlich Butter und was je nach Jahreszeit ein bisschen heikel sein könnte: mit jeder Menge roher Eier!
Selbstverständlich ist das der wichtigste Punkt. Die Verwendung sehr frischer Eier. Sie wollen Ihre Gäste ja schließlich nicht mit einer Salmonellenvergiftung nach Hause schicken!
Nach der Zubereitung sollte man bis zum Servieren des klassischen Desserts unbedingt eine geschlossene Kühlkette einhalten. Dann kann man die Mousse au Chocolat à la Bocuse auch im Hochsommer servieren.
Dass die Mousse au Chocolat ein Klassiker der französischen Küche ist, muss im Prinzip nicht extra erwähnt werden. Und dass sie schon vor Jahrzehnten einen nie endenden, weltweiten Siegeszug hinter sich gebracht hat, ebensowenig.
Für die Mousse au Chocolat à la Bocuse werden die Eigelbe mit dem Zucker schaumig gerührt
Es gibt etliche Varianten…
Die Mousse au Chocolat ist ein wahrer Gaumenschmaus, den man auch noch in verschiedenen Variationen herstellen kann. Weitere Rezepte dazu finden Sie am Ende des Beitrags, wobei dort noch etliche Variationen fehlen, die bei uns ebenfalls auf den Tisch kommen.
Sehr beliebt ist zum Beispiel die Zugabe von einem Hauch Orange (Schalenabrieb einer Bio-Orange) oder auch Orangenlikör, was einfach super zu dunkler Schokolade passt.
Was ich generell verweigere ist die weiße Mousse au Chocolat, die meines erachtens eine reine Unsitte darstellt.
Schon der Name weiße „Schokolade“ erscheint mir keineswegs gerechtfertigt. Schließlich steckt in dem Produkt nur ein bisschen Kakaobutter (ca. 20%), der Rest ist Zucker, Trockenmilch, Milchfett und andere Milchbestanteile. So schmeckt es auch.
Die Zutaten für die Mousse au Chocolat reichen für 4-6 Portionen
Empfohlen wird zur Verwendung sehr gute Kuvertüre (70%) z.B. Valrhona *) 
Mousse au Chocolat à la Bocuse
Zutaten
- 200 g sehr gute Kuvertüre (70%)
- 125 g Butter
- 6 Eier, getrennt in Eigelb und Eiweiß
- 90 g Zucker
Anstelle einer Tasse starken Mokkas, verwenden wir wegen des intensiveren Geschmacks:
- 1 TL löslicher Kaffee
weitere mögliche Zugaben anstelle des Kaffees:
- Schalen-Abrieb einer Bio-Orange oder Rum oder Cognac
Anleitungen
Zubereitung Mousse au Chocolat:
- Die Butter, das lösliche Kaffeepulver und die grob zerbrochene Schokolade in eine Metallschüssel geben und in einem Topf mit Wasserbad bei geringer Temperatur (nicht mehr als 38 Grad) schmelzen lassen.
- Wichtig ist dabei, dass sich auch das Kaffeepulver komplett auflöst!
- Die Metallschüssel aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Butter (Kaffee) und Schokolade zu einer glänzenden Masse verrühren.
- Die Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Nun die Zucker-Eigelb-Masse vorsichtig in die gewürzte Butter-Schokoladen-Masse einarbeiten.
- Das Eiweiß steif schlagen. - Zunächst nur 2-3 Esslöffel voll davon unter die Schokomasse ziehen, dann den restlichen Eischnee portionsweise unterheben.
Beachten Sie bitte:
- Verwenden Sie dazu nur einen Löffel oder vielleicht einen Schneebesen. Nicht das Rührgerät, denn durch die hohe Geschwindigkeit wird der Eischnee zum Teil wieder zerstört!
Weiter gehts mit der Mousse au Chocolat
- Die Mousse au Chocolat in eine Schüssel oder dafür vorgesehene Förmchen füllen und mindestens vier Stunden kühl stellen.
- Wie bereits oben erwähnt: achten Sie auf die Kühlkette
Wenn die ganze Familie mit Kindern und Kindeskindern zusammenkommt, wird bei uns die Mousse au Chocolat einfach in einer großen Schüssel aufgetragen.
Weitere Rezepte mit Mousse au Chocolat
– Dunkle Schokomousse ohne Ei – Das Rezept
– Nougat-Mousse auf grüner Insel
– Schokoladenmousse ohne Sahne, dafür mit Olivenöl
– Schokoladenmousse mit würzigen Mandarinen oder Orangen
– Schokoladen-Knusperschnitten mit Schokomousse
– Spekulatius-Mousse am Orangensee
– Schoko-Terrine – Marquise au Chocolat | Auf dem Weg zum Glück
Mousse ohne Schokolade geht aber auch:
– Mousse von der schwarzen Johannisbeere – Cassismousse
– Feines Erdbeermousse Rezept als Küchen Katastrophe
– Köstliche Buttermilchmousse mit Limette und Himbeerschaum
– Blutorangen-Mousse mit Blutorangen-Salat an Orangen-Mandel-Gebäck
– Portweinfeigen mit Grenadine-Mousse
– Feine Erdbeer-Buttermilch-Mousse
– Birnenmousse mit Limette und Zimtcrackern
– Im Wasserbad gebackene Quarkmousse mit Grapefruitsalat
Außerdem: Tolle Winter- oder Weihnachts-Desserts
– Marzipanmousse im Schokotropfen – oder mit Knusperboden
– Spekulatius-Tiramisu mit würzigem Kirschkompott
– Weihnachtliche Spekulatius-Orangentörtchen
– Schoko-Spekulatiuskugeln – Weihnachtliche Köstlichkeit
– Lebkuchensoufflé auf Schokoladensauce
– Warmes Schokotörtchen, weißer Portweinschaum und würziges Sauerkirsch-Kompott
– Kartäuserklöße mit Rotweinschaum
Mousse au Chocolat Überarbeitete Version aus dem Jahr 2009: Juli 2019 (neue Fotos)
