Schoko-Bienenstich mit Rührkuchenteig

Zum Glück hat dieses feine Rezept eines Schoko-Bienenstich nichts mit dem Stich einer summenden Biene zu tun. Meine Bemühungen, herauszufinden, woher der Name des beliebten Bienenstichs kommt, verliefen leider im Sand. Oder besser im Internet. Die Erklärungen, die man zu diesem Thema findet, sind jedenfalls wenig erhellend oder für meine Begriffe nicht schlüssig genug.

Fest steht nur, dass der traditionelle Bienenstich ein Blechkuchen aus Hefeteig ist, der mit einem Belag einer Butter-Zucker-Mandel-Masse ausgestattet wird, die beim Backen karamellisiert. So richtig lecker wird das ganze Zeug aber erst durch die Creme, die in den Kuchen gefüllt wird und ihn damit zur Torte erhebt.

Bienenstich ist jedenfalls ein echter Klassiker der deutschen Küche, und gehört zu den ersten Waren, für die ich einst mein eigenes (Taschen-)Geld ausgab. Ich kann mich noch gut erinnern, dass ich als junger Knirps einmal wöchentlich in ein neu errichtetes Hallenbad im Nachbarort ging.

Das war in den 1960er Jahren, also zu einer Zeit, als es den deutschen Gemeinden noch gut ging. Es schwamm so viel Geld in den Kassen der Bürgermeister, dass man Schwimmbäder auch in viel zu kleinen Dörfern errichtete.

Der Weg in dieses Schwimmbad führte mich stets an einer Bäckerei vorbei, wo man ein recht großes Stück Bienenstich für wenig Geld erwerben konnte. Es war ein echter Genuss für mich!

Schoko-Bienenstich mit Rührkuchenteig. – Ein Genuss!

Inzwischen bin ich seit Jahrzehnten mit der besten Ehefrau von allen verheiratet, die, wie ich an anderer Stelle schon mehrfach zu Protokoll gegeben habe, eine große Bäckerin ist. Die Standard-Version, Bienenstich aus Hefeteig, wurde bei uns schon vor langer Zeit durch eine andere Variante ersetzt, die auf einem einfachen Rührkuchen beruht.

Und ganz besonders lecker wird es, wenn der Schoko-Bienenstich auf den Tisch kommt.

Wie man auf den Fotos mit dem fertigen Kuchen erkennen kann, ist die Teigmenge über der Creme etwas zu viel, was an der diesmal verwendeten 26-cm-Form liegt. Man sollte bei der Verwendung dieser, oder noch kleinerer Formen auf etwa ein Drittel der Teigmenge verzichten (einfrieren). Oder eben eine 28-cm-Form verwenden.

Und noch was, Mädels: Wir fangen hier bitte keine Diskussion über die kleinen, gemeinen Kalorien an, von denen bekannt ist, dass sie nachts die Kleider enger nähen.

Auf dem neuen Foto (2021) oben, sieht man den Schokobienenstich gefüllt mit reiner Buttercreme. Enthalten sind die selben Zutaten wie unten aufgeführt, nur eben ohne den Pudding.

Zutaten für den Schoko-Bienenstich:

Für den Boden:
* 200 Gramm Zucker
* 3 Eier
* 1 Tütchen Vanillezucker
* 250 Gramm Mehl
* 1 Backpulver
* 6 TL Kakao (nicht Kaba!)
* 100 Gramm dunkle Raspelschokolade
* 2 EL Öl
* 200 ml Sahne (geschlagen)

Für den Mandelguß:
* 100 Gramm Mandeln gehobelt
* 200 Gramm Zucker
* 125 Gramm Butter (flüssig!)
* 1 Schuss Sahne

Für die Creme des Schoko-Bienenstichs:
* 1 Tütchen Schokopudding
* ½ l Milch
* 250 g weiche Butter
* 2 EL Kakao
* 50 Gramm Puderzucker
* 1 Schuß Rum (54%)
* 2 Eigelb.

Zubereitung: Schoko-Bienenstich in einzelnen Schritten

❶  Backofen auf 160 Grad vorheizen.

❷  Für den Teig zunächst den ersten Teil der oben genannten Zutaten (ohne die Schlagsahne!) gut vermischen.

❸  Erst dann die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig für den Schoko-Bienenstich in eine 28-cm-Springform geben.

❹  Für den Mandelguss die angegebenen Zutaten einfach verrühren und bereit stellen.

❺  Aber Achtung: damit nicht zu früh beginnen, denn die flüssige Butter wird auch wieder fest. Wenn es also nicht besonders warm in der Küche ist, lässt sich der Guss womöglich nicht mer gießen…

❻  Den Teig des Schoko-Bienenstichs zunächst für 20 Minuten backen (160 Grad). Dann den Ofen schnell öffnen, den vorbereiteten Mandel-Guß über den Kuchen geben und weitere 25–30 Minuten backen.

Als Creme verwenden wir gerne eine [gestreckte] Buttercreme, in diesem Fall mit Schokoladenpudding. Am besten gelingt die Buttercreme, wenn alle Zutaten die gleiche Zimmer-Temperatur haben.

Unterdessen die Creme herstellen:

❶  Schokopudding mit der Milch nach Vorschrift kochen und anschließend komplett abkühlen lassen.

❷  Die weiche Butter (Butter sollte sehr weich, aber keinesfalls flüssig sein) mit dem Kakao schaumig rühren, die beiden Eigelb, den Puderzucker und den Rum einarbeiten.

TIPP was den Rum angeht:
Es gibt sehr viele verschiedene Rum-Sorten, die auch unterschiedlich viel Alkohol enthalten. Ein 40-prozentiger Rum schmeckt eventuell zu mild und sie brauchen mehr Rum, als wenn Sie einen 54-prozentigen verwenden. Deshalb gibt es von uns keine exakte Mengenangabe dazu. – Löffelweise zugeben und immer wieder probieren!

❸  Erst dananch den Pudding löffelweise in die Buttermasse einarbeiten.

❹  Den Kuchen quer halbieren, den Rand der Springform wieder um den Boden legen und schließen (siehe Bildfolge unten), dann die fertige Creme auf dem ebenfalls abgekühlten Kuchen gleichmäßig verteilen.

❺  Den Deckel auf der Creme andrücken und den Kuchen kühl stellen, bis die Creme sich von der ganzen Aufregung der Herstellung erholt hat und etwas fest geworden ist.

Hinweis, Januar 2021: Überarbeitete Version des Beitrags von 2013

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