Jetzt gibt es alles was man zu diesem Spargel im Parmesan-Mantel benötigt. Spargel, Rucola und sogar Erdbeeren sind auf dem Markt. Jetzt muss nur noch sicher gestellt werden, dass man eine reife Mango in der Küche hat. Denn unreife Mangos sind ein Graus. Wer die Kosten für eine reife Flug-Mango scheut, sollte sich bitte rechtzeitig eine schöne Frucht besorgen und gegebenenfalls einige Tage nachreifen lassen.
Die Mango-Erdbeer-Relish mit dem Spargel im Parmesan-Mantel ist eine tolle Kombination. Die Relish bekommt ihren Kick vom süßen Senf, der Spargel steckt in einer köstlichen Parmesanhülle.
Zutaten für 2 Personen:
* 600-700 g Spargel
* 2-3 EL Mehl
* 2-3 TL Sesam, schwarz und weiß
* 3 Eier
* Parmesan frisch gerieben (etwa 3 EL)
* 1 Bund Frühlingszwiebeln (nur die hellen Teile)
* ½ reife Mango
* 150g Erdbeeren
* 1 kleiner Bund Rucola
* neutrales Öl zum Braten
Für die Vinaigrette:
* 2 TL süßer (!) Senf
* 2 EL weißer Balsamico
* 4 EL Traubenkernöl
* Salz
* Pfeffer (und Chayennepfeffer nach Geschmack)
Begonnen wird mit dem Mango-Erdbeer-Relish
❶ Das Obst und die Frühlingszwiebeln in kleine Würfel schneiden. Senf, weißen Balsamico, Traubenkernöl und die Gewürze zu einer Vinaigrette mixen, unter die Früchte heben und ziehen lassen.
Zubereitung des Spargel im Parmesan-Mantel
❶ Den Spargel schälen und 5-10 Minuten kochen (je nach Stärke auch etwas länger). Der Spargel soll ruhig noch knackig sein, denn er wird ja noch gebraten.
❷ Nach dem Kochvorgang den Spargel trockentupfen.
❸ Für die Panade zunächst die drei Eier mit einem Esslöffel Mehl aufschlagen. Anschließend den Sesam (weiß und schwarz) zugeben und den geriebenen Parmesan einarbeiten.
❹ Den Spargel zuerst in einem Teller mit Mehl wälzen, wodurch die Käsemischung besser haften bleibt, dann durch die Panade ziehen und in der Pfanne bei milder Hitze einige Minuten braten.
Kleiner Tipp: Wenn man die Spargelstangen vorher halbiert geht alles viel einfacher.
Fertig. Lecker. – Der Rucola wird nur gewaschen und auf die Teller drapiert. Sein nussiger Geschmack passt sehr gut zu der süßen Relish.
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Das Relish ist super lecker. Die Panade aber sehr fad und gar nicht mein Fall. Trotz Parmesan sehr lasch. Da mag ich den Spargel lieber einer
Panade aus Panko und Parmesan. Rukola passt sehr gut. Den Spargel habe ich nur 4 min. blanchiert, 10 min. erscheinen mir viel zu lange, ausser
man mag matschiges Gemüse. Alles in allem ganz OK, aber würde ich so nicht noch einmal machen ( bis auf das Relish ).
Oh ja, das ist ein klasse Rezept!! 5 Sterne !!
Hallo,
eine Angabe scheint zu fehlen: wie viel Spargel nimmt man denn eigentlich für das Rezept?
Nimmt man eher dünnere oder dickere Spargelstangen? Und für wie viele Personen ist das Rezept gedacht?
Hallo Florian,
wenn ich nichts angebe, sind die meisten meiner Rezepte für 2 Personen ausgelegt.
Die dicke der Spargelstangen spielt keine Rolle, Du solltest nur darauf achten, dass alle Stangen in etwa gleich stark sind. Und was nun die effektive Menge angeht… ich weiß nicht wie hungrig ihr seid? Gibt es irgendwelche Beilagen? Ich kaufe Spargel immer nach Optik. Für zwei Personen reichen uns etwa 600-700 Gramm. Meine Tochter verputzt mit ihrem Mann dagegen ein ganzes Kilo. Dann würde sich aber die Menge der Panade als zu wenig erweisen und es würde auch alles nicht mehr in eine Pfanne passen. Man müsste also den Spargel Portionsweise braten.
Du siehst – es gibt Gründe, warum ich dazu keine Angaben gemacht habe, werde das aber gleich nachholen.
Mit leckerem Gruß, Peter
Danke für die Antwort! Die Mengenangabe wollte ich wissen wegen dem Mengenverhältnis zum Relish.
Dann kann ich morgen loslegen :-)
Diese Kombination ist einfach klasse.
Der panierte Spargel mit fein pikanter Parmesannote( kenne ich nur zu gut)passt hervoragend zu den fruchtigen Komponenten .
Wenn ich was tolles sehe , versuche zu übernehmen jedoch verändere ich jedesmal.
Dieses mal könnte ich nichts verändern den es ist perfekt.
Kompliment