Unsere Pasta mit grünem Spargel bereiten wir prinzipiell natürlich mit fränkischem Spargel zu. Er ist einer der besten. Die Masse des feinen Gemüses kommt zwar als „weiße Ware“ auf die Märkte, Tische und Teller. Wenn man dem Spargel aber die Gelegenheit gibt aus der Erde zu wachsen, bildet er Chlorophyll und wird grün. Was erstens gut aussieht und zweitens trotzdem gut schmeckt.
Die Vorteile des grünen Spargels sind vielfältig. Er hat eine weichere Konsistenz. Er muss nicht so gründlich geschält werden. Und er lässt sich in wesentlich kürzerer Zeit zubereiten, als sein junger (weißer) Bruder. Der letzte Vorteil in dieser Aufzählung ist (manchmal!) seine Herkunft. – Während der fränkische Spargel erst im April auf die Teller kommt, kann man grünen Spargel aus Spanien oder Griechenland schon im März verspeisen.
Das widerspricht natürlich meinen eigenen Prinzipien (regionale Produkte first!), verlängert aber unsere Spargelsaison ein bisschen. Wenn wir also eine akzeptable Qualität aus den genannten Ländern im Supermarkt finden, schlagen wir zu. Erbarmungslos!
Pasta mit grünem Spargel
Zutaten:
* 350 g Pasta
* 750 g grüner Spargel
* 1 Schalotte
* 1 Zehe Knoblauch
* 2 Zweige Basilikum
* 2-3 EL gutes Olivenöl
* 20 g eiskalte Butterflocken
* Salz
* 50 g Parmesan
* 4 Eier
* Pfeffer aus der Mühle
Hinweis zum Foto oben: Da ich unbedingt ein „schönes“ Foto von dem Gericht wollte, wurde daraus die reine Tollerei. Richten Sie einfach so an, wie sie möchten….!
Zubereitung Pasta mit grünem Spargel:
❶ Die vier Eier hart kochen.
❷ Den Spargel waschen, dann die Enden der Stangen um etwa einen Zentimeter kürzen. Die unteren zwei Drittel der Stangen schälen.
❸ Die Schalen in einen kleinen Küchenmixer geben, mit Salz würzen, etwas Wasser und die abgezupften Basilikumblätter dazugeben, nun alles sehr fein mixen.
❹ Die Spargelstangen in Stücke schneiden.
❺ Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
❻ Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken, beides zusammen in einer Pfanne glasig braten, dabei evtl. 2 EL Wasser zugeben. Gestückelten Spargel für etwa 2-3 Minuten mit anbraten, ohne ihn Farbe nehmen zu lassen.
❼ Etwas Flüssigkeit, am besten von dem Nudelwasser, und die fein gemixten Schalen des Spargels mit in die Pfanne gießen. Weitere 2-3 Minuten abgedeckt bei milder Hitze ziehen lassen.
❽ Kurz vor dem Servieren einige eiskalte Butterstückchen in die Soße einmontieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
❾ Die Eier in kleine Würfel hacken, den Parmesan fein reiben die Nudeln mit dem Spargel vermischen, alles zusammen Servieren. Guten Appetit.
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