Auf dem Spargelfeld morgens um sieben

Auf dem Spargelfeld morgens um sieben

Es ist wirklich erstaunlich, was man alles nicht weiß. Ich zum Beispiel. Über die Spargelfelder in unmittelbarer Nähe meines Wohnorts. Alljährlich geht es mir wie dem Rest der Bevölkerung, die an den mit dunklen Folie abgedeckten Spargelbeeten täglich vorbeibraust und höchstens registriert: „Ach ja, Spargel könnten wir heute abend auch mal wieder essen“. Aber wer weiß, außer der Tatsache, dass Spargel unter Folien gedeiht und mühsam gestochen wird, darüber schon weitere Details?

Spargel mit Spargelpesto

Spargel mit Spargelpesto

Es steht schlecht um die Pestos. Jawohl, die Mehrzahl von Pesto (der oder das) sind Pestos, nicht etwa Pesti! Diese Weisheit habe ich allerdings dem Duden entnommen, wobei die Frage offen bleibt, ob der Duden überhaupt für italienische Worte zuständig sein darf, oder ob es in Italien eine ähnliche (alte) Rechtschreib-Instanz gibt. – Vielleicht können diese Frage Menschen aus dem dortigen Kulturkreis zufriedenstellend in einem Kommentar unten beantworten?

Eine Spargel-Woche. Eine Woche Spargel.

Eine Spargel-Woche. Eine Woche Spargel.

Selbst eine großangelegte Suche im Internet nach neuen Spargelrezepten führt nicht unbedingt zu neuen Ergebnissen. Mir geht es zumindest so. Wenn man etwa 30 Spargelrezepte in wirklich sehr unterschiedlichen Kombinationen ausprobiert hat, kommt man auch bei der Suche nach neuen Rezepten schnell an den Punkt, an dem man den Eindruck hat: alles schon mal da gewesen. Dann geht es höstens noch um die Auffindbarkeit der beliebtesten Rezepte.

Dreierlei vom Spargel

Dreierlei vom Spargel

Wer das Kochbuch von Tim Raue besitzt und darin herumgeblättert hat, erkennt zweifellos auf den ersten Blick, dass sein Gericht „Spargel mit Miso und Radieschen“ eine Inspiration für mich war. Meine Absicht war es gar nicht, sein Gericht nachzubauen, sondern nur, in der Spargelzeit eine kleine Vorspeise zu haben, die man Gästen vorsetzen kann, ohne besonders viel Aufwand treiben zu müssen. Was mir natürlich fantastisch gut gefallen hat, war seine Art der Präsentation.

Eine Spargel-Woche. Eine Woche Spargel.

Eine Spargel-Woche. Eine Woche Spargel.

Die Vielzahl der Spargelrezepte in diesem Blog sind es durchaus wert, hier einmal zusammengefasst präsentiert zu werden. Der Höhepunkt der Spargelsaison ist erreicht, nun fehlen Ihnen vielleicht nur noch ein paaar Ideen, wie Sie das feine Gemüse auf den Tisch bringen könnten. In der folgenden Zusammenstellung für eine komplette Spargelwoche ist sicher einiges für Sie dabei.

Duell der Köpfe – Duell der Töpfe

Duell der Köpfe – Duell der Töpfe...

Was sind wir alle froh! Und wie lange mussten wir darben. Haben im Februar (aus Prinzip!) achtlos den recht preiswerten Spargel aus Peru in der Gemüseabteilung des Feinkostgeschäftes liegen lassen. Anfang März haben wir uns dann darüber gewundert, wer auf dem Viktualienmarkt in München ein Kilo Spargel aus Schrobenhausen für 32 Euro von beheizten Feldern kauft.

Doradenfilets auf grünem Spargel mit Port-Hollandaise

Doradenfilets auf grünem Spargel mit Por...

Ein weiteres, sehr schnell zuzubereitendes Spargelrezept ist diese Kombination von grünem Spargel mit einer feinen Sauce Hollandaise, die mit Portwein zubereitet wird, als Bettchen für ein knusprig gebratenes Fischfilet mit Haut. Natürlich schmecken auch andere Fische dazu gut, vielleicht ein Loup de Mer oder womöglich Lachs.

Pasta mit grünem Spargel

Pasta mit grünem Spargel

Fränkischer Spargel ist einer der besten. Die Masse des feinen Gemüses kommt zwar als „weiße Ware“ auf die Märkte, Tische und Teller. Wenn man dem Spargel aber die Gelegenheit gibt aus der Erde zu kommen, bildet er Chlorophyll und wird grün. Was erstens gut aussieht und zweitens trotzdem gut schmeckt. Der Vorteil des grünen Spargels ist außerdem seine weichere Konsistenz und er lässt sich in kürzerer Zeit zubereiten, da man ihn nicht so gründlich schälen muss, wie das bei seinem jungen (weißen) Bruder der Fall ist.

Pasta, Grüner Spargel – Grüner Pfeffer

Pasta, Grüner Spargel – Grüner Pfe...

Dieses Rezept für Grüner Spargel – Grüner Pfeffer ist eine tolle Mischung, die schon sehr lange diesen Blog bevölkert. Das Rezept ist sehr, sehr einfach und haut echt rein! – Endlich ist es so weit. Der heimische Spargel reckt sich meist im April unaufhaltsam aus den naheliegenden Feldern und sein Kilopreis bewegt sich auf den Märkten in den bezahlbaren Bereich.

Spargelrollen mit Sauce Hollandaise

Spargelrollen mit Sauce Hollandaise

Das Rezept für die Spargelrollen mit Sauce Hollandaise habe ich bereits im Juni 2009 hier veröffentlicht. Das sieht man leider auch an den Fotos, denn ich war ganz offensichtlich sehr hungrig. Vielleicht sollte ich mir in der nächsten Spargelsaison die Zeit nehmen um das ganze Gericht nochmals neu zu gestalten.

Spargel-Gnocchis Friaul

Spargel-Gnocchis Friaul

Zutaten für zwei Personen 1 Packung Gnocchi 3 Zweige frischen Majoran 8 Stangen Spargel, grün 8 Stangen Spargel, weiß etwas Zucker Salz, Pfeffer 12 Kirschtomaten Ziegenfrischkäse Den weissen Spargel schälen, unterdessen Wasser zum kochen bringen. Wasser mit Salz und Zucker würzen, etwas Zitronensaft und ein Stück Butter zugeben. Den weissen Spargel ins Wasser geben, kurz aufkochen lassen, einen flachen Teller auf das Wasser geben, so dass der Spargel auf jeden Fall unter Wasser ist. Zusätzlich Deckel auf den Topf, diesen von der heissen Platte nehmen und den Spargel so 30...
Pasta mit Shiitake-Pilzen und grünem Spargel

Pasta mit Shiitake-Pilzen und grünem Spa...

Wer eine Tüte mit getrockneten Shiitakepilzen, oder noch besser, frische Shiitake kauft, wird sich nicht unbedingt darüber im klaren sein, dass der zweithäufigste Speisepilz der Welt in seinem Einkauskorb schlummert. Dieser wird sowohl in Asien, als auch in Europa gezüchtet. Nur Champignons haben bei der weltweit vertilgten Menge die nicht vorhandene Nase vor ihm. Der japanische Name Shiitake bedeutet Pilz (take), der am Pasania-Baum (shii) wächst; der Pilz wird im Deutschen daher auch Pasaniapilz genannt. Wie man im Internet nachlesen kann, wird der Shiitake in Japan und...