Diese Brokkoli Kroketten aus dem Backofen sind nicht meine Erfindung. Ich glaube ich habe sie vor wirklich vielen Jahren zum ersten Mal von einer amerikanischen Bloggerin gesehen. Etwa als Pinterest ans Netz ging. Aber sie sind schön anzuschauen und vor allem eine willkommene Abwechslung wenn es um Brokkoli an sich geht.
Broccoli (ebenfalls eine erlaubte Schreibweise) hat keinen besonders guten Ruf. Viele Leute kennen ihn nur als – häufig lieblos zubereitete – oder vollkommen verkochte Beilage zu Fleischgerichten. Vegetarier mögen ihn vielleicht mit Käse überbacken in Aufläufen – oder auch nicht. Wir essen Brokkoli sehr gerne. Und meistens mit Nudeln. Unsere anderen Brokkoli-Rezepte finden Sie am Ende des Beitrags.
Ernährungswissenschaftlich betrachtet ist der Genuss von Brokkoli unbedingt zu empfehlen. Er ist besonders reich an Mineralstoffen und Vitaminen.
Die beste Zubereitungsart die wir jemals auf dem Teller hatten, war übrigens roher Brokkoli als kleine Beilage zu einem Wildschweinrücken mit Pfefferkrokant. Dafür wäscht man nur die Röschen, raspelt den oberen Teil (nur die Röschen) und vermischt das entstandene, grüne Häuflein, mit etwas Salz und Zitronenabrieb. Hat uns sehr begeistert!
Brokkoli Kroketten Rezept aus dem Backofen
Was die folgenden Brokkoli Kroketten angeht, so eignen die sich zu mehr als einer kleinen Beilage. Allerdings sind die Brokkoli Kroketten ein bisschen tricky herzustellen, vorausgesetzt, man möchte sie in der Form servieren, die uns wirklich ein bisschen an Kroketten erinnert.
Aber bevor wir uns um die Form Gedanken machen, muss erst mal eingekauft und die Mischung hergestellt werden.
Zutaten für die Brokkolikroketten
* ca. 600 g Brokkoli (frisch)
* 2 Eier
* 2 EL ÖL
* 1 große Zwiebel
* 1 Knoblauchzehe
* ca. 80-100 g Emmentaler Käse
* ca. 100 g Semmelbrösel
* ca. 100 g Panko-Mehl (aus dem Asia-Shop)
* 2 EL Petersilie (oder auch Salbei) fein gehackt
* 1-2 TL Salz
* 1 TL Pfeffer
Die angegebenen Mengen reichen für etwa 32-36 Stück (siehe Foto ganz oben).
So wirds gemacht
Um die Brokkoli Kroketten zuzubereiten, verwenden wir nur die feinsten Teile des Brokkolis. Deshalb schneiden wir zuerst alle Röschen von dem dicken Strunk, den wir entweder gar nicht verwenden oder nur einen Teil davon. Diesen geschält und in sehr kleine (2-3 mm) Würfel geschnitten. Die Röschen ebenfalls zerkleinern.
Den Brokkoli blanchieren! Dafür benötigen wir eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser, in dem ein Schwung Eiswürfel schwimmt. Brokkoli für eine Minute – nicht länger sonst haben Sie Matsch – in kochendes Salzwasser geben. Durch ein Sieb abgießen und sofort (das muss alles schnell gehen) in das vorbereitete Eiswasser geben.
WISSEN: Was bedeutet Blanchieren?
Blanchieren (von franz. blanchir) ist ein Vorbereitungsverfahren (nicht nur bei Gemüse). Angewandt ist es die kurzzeitige thermische Behandlung von Lebensmitteln in siedendem Wasser oder Wasserdampf. Anschließend wird das Gargut – besonders Gemüse – in Eiswasser abgeschreckt. Dadurch behält es Farbe, Geschmack und Struktur.
Das Blanchieren des Brokkoli dient in unserem Fall dazu, dass er seine schöne Farbe behält!
Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein würfeln und in dem Öl glasig schwitzen. Den Käse fein reiben. Den Brokkoli aus dem Eiswasser sieben und mit allen restlichen Zutaten vermischen. Dabei am besten mit den Händen arbeiten.
Für die Brokkoli Kroketten sollte eine homogene Masse entstehen, die sich gut formen lässt.
Ist Ihre Masse zu flüssig, geben Sie mehr Semmelbrösel dazu. Ist die Masse zu fest kann man etwas Milch angießen. Leider ist es reine Erfahrungs- und Gefühlssache.
Backofen auf 200° voheizen (Ober- und Unterhitze). Ein Ofenblech mit Backpapier auslegen und bereit stellen.
Der schwierigste Teil ist es die kleinen Knirpse zu formen.
Eine Möglichkeit wäre es, die Mischung in gleich große Kugeln zu formen und sie dann zu einer Krokette zu formen.
TIPP: Um gleiche Mengen zu erzielen, empfiehlt sich ein Eisportionierer*) 
!
Ich habe mit einem Bogen Backpapier gearbeitet. Dabei wurden jeweils 250 Gramm der vorher zubereiteten Masse auf einen Bogen gegeben. Die Masse auf die Länge des Backpapier Bogens verteilen, dann das Backpapier darüber schlagen und rund rollen. Anschließend lassen sich die Kroketten in gleich große Stücke schneiden.
Eine weitere Möglichkeit wäre es, mit einem Spritzbeutel zu arbeiten. Dafür war mir die Masse aber zu fest.
Backzeit: 17-20 Minuten bei 200°C (Ober- und Unterhitze). Fingerfood: Brokkoli Kroketten Rezept. Fertig. Lecker!
Die Vorbereitung der Brokkoli-Kroketten: Masse zu einer langen Wurst formen, mit Hilfe des Backpapiers lässt sich die Wurst schön rund rollen.
Die Brokkoli Kroketten aus dem Ofen nehmen und mit Ketchup oder ihrer Lieblings-Sauce genießen!
Brokkoli-Kroketten sind nicht alles: Weitere Rezepte mit Brokkoli
– Brokkoli im Orangensud auf schwarzer Pasta
– Pasta Romano – Conchiglie oder Orecchiette mit Brokkoli
– Pasta mit Brokkoli, Ricotta und Walnüssen
– Spaghetti mit Kräuterspeck und Brokkoli
– Ohne Pasta: Blumenkohl-Brokkoli-Curry mit Kartoffelwürfeln und Würzjoghurt
Oder suchen Sie mehr Fingerfood?
– Entenleberparfait mit Thymian-Apfel-Gelee
– Ziegenkäsekugeln mit Birnengelee – Fingerfood
– Picknick: Pfannkuchen-Lachsröllchen im Salatpäckchen
– Die knusprige Zwiebelblume
– Gefüllte Kieselsteine nach Christian Jürgens
– Gebeizte Thunfisch-Pralinen mit Ananas-Relish
– Datteln mit Chili-Marzipan als Fingerfood
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– Rotkohl Gnocchi mit Sabayon – Blaukraut Gnocchi mit Sabayon
Nur ein Problem :) ich mag Brokkoli nicht