Obwohl es hier um ein Bananeneis gehen soll, muss erwähnt werden, dass die beiden Sterneköche Andree Köthe und Yves Ollech aus dem Nürnberger Essigbrätlein Meister der Gemüse- und Gewürzküche sind. In ihrem tollen Kochbuch „Gemüse“ gibt es aber nicht nur raffinierte und herzhafte Gerichte mit regionalen Produkten, sondern auch hochinteressante Dessert-Kreationen.
Da das Dessert in vielen Familien – und sogar in Restaurants – häufig eine Schwachstelle ist, sammle ich in diesem Blog wunderbare Dessert-Rezepte. Natürlich ist Schokoladenpudding besonders in Familien mit Kindern beliebt, ebenso wie ein einfaches Mousse au Chocolate oder die berühmten Schokotörtchen mit flüssigem Kern.
Allerdings sollte man hin und wieder ruhig mal ein Experiment starten und versuchen, sich auch in der Küche weiter zu entwickeln. Zu diesem Vorsatz kommt das Buch der Köche mit zwei Michelin-Sternen gerade recht. Und ihr an dieser Stelle präsentiertes Dessert ebenso.
Bananeneis mit glasierten Auberginen
Dieses Dessert mit der etwas abenteuerlich klingenden Zusammenstellung lässt sich sehr gut vorbereiten. Der Arbeitsaufwand hält sich für solch eine außergewöhnliche Kreation aber in Grenzen. Etwa eineinhalb Stunden sollte man aber einplanen.
Ich habe geringfügige Vereinfachungen an dem Rezept vorgenommen und eine Komponente ganz weggelassen.
Dabei handelt es sich um ein sogenanntes Auberginenstroh, wofür die Schalen der Auberginen in sehr dünne Streifen geschnitten und in Zuckerwasser gekocht werden. Danach sollten sie abgetrocknet, und in einem recht lange dauernden Prozess im Backofen getrocknet werden, bis sie knusprig sind.
Wie gesagt, das Auberginenstroh wurde für unseren Hausgebrauch gestrichen.
Zubereitung:
Wer nicht über eine Eismaschine *) 
verfügt, muss mit dem Bananeneis beginnen. Dieses benötigt mindestens 10-12 Stunden bis es in der Tiefkühltruhe oder im Eisfach des Kühlschranks richtig durchgefroren ist. Besitzer von Eismaschinen benötigen nur einen Bruchteil der Zeit.
Danach folgt der Schokoladenboden, auf dem später die kleinen Auberginenscheibchen angerichtet werden. Dieser muss in den Backofen und wird danach ebenfalls eingefroren.
Zum Schluss kümmern wir uns um die glasierten und mit Kaffee gewürzten Auberginen-Scheibchen.
Die Bananeneis-Zutaten für 4 Personen:
* 2 reife Bananen (ca. 300 Gramm)
* ½ Vanilleschote
* 250 ml Sahne
* 125 ml Milch
* 3 Eigelb
* 40 g Zucker
Zutaten für den Schokoladenboden:
* 75 g Schokolade (mind. 40%)
* 75 g Butter
* 2 Eiweiß
* 1 Eigelb
* 40 g Zucker
Den „Teig“ in eine Form gießen, die man am besten mit Backpapier auslegt. Die Masse sollte darin etwa 5 mm dick sein.
Zutaten für die glasierten Auberginen:
* 2 Auberginen (nicht zu reif)
* 750 ml Weißwein
* 300 g Zucker
* 20 ganze Kaffeebohnen
Zubereitung Bananeneis:
Die Vanilleschote anritzen und mit einem spitzen Messer das Mark auskratzen. Sahne, Milch und Vanillemark (mit der Schale) aufkochen. Die Schale der Vanilleschote anschließend wieder aus dem Sahnegemisch nehmen.
Unterdessen die beiden Eigelb mit dem Zucker in einer Metallschüssel einige Minuten schaumig schlagen. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad geben (unterhalb des Siedepunkts bei ca. 80 Grad) und kräftig mit dem Scheebesen weiterschlagen, während man langsam die heiße Sahnemischung einlaufen lässt.
Weiterschlagen bis die Masse etwas anzieht, dann die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
Die Bananen schälen und in Stücke brechen. Zusammen mit der abgekühlten Flüssigkeit sehr fein mixen. Alles durch ein feines Sieb streichen und in die Gefriertruhe geben.
Wenn Sie nicht über eine Eismaschine verfügen, empfiehlt es sich nach den ersten drei bis vier Stunden, wenn das Eis begonnen hat fest zu werden, die Masse etwa stündlich (bis zum Servieren) mit den Knethaken des Rührgeräts kurz durchzumixen. Dadurch bleibt das Eis cremiger!
Zubereitung des Schokoladenbodens:
Die beiden Eiweiß und das Eigelb getrennt voneinander mit jeweils 20 Gramm Zucker aufschlagen. Unterdessen die Schokolade mit der Butter in einem Wasserbad bei milder Temperatur (nicht mehr als ca. 35 Grad) schmelzen lassen und gut vermischen. Die geschmolzene Schokolade in die Eigelb-Zucker-Masse einarbeiten, dann den steifen Eischnee unterheben.
Die fluffige Masse (es ist kein richtiger Teig) in eine mit Backpapier ausgelegt Kuchenform gießen (am besten in eine Rechteckige) und für ca. 10-15 Minuten bei 150 Grad Ober und Unterhitze backen. Danach abkühlen lassen, für zwei Stunden einfrieren, vier kleine Rechtecke herausschneiden und bis zum Servieren wieder einfrieren.
Die Zubereitung der Auberginen:
Die Auberginen schälen, quer in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher (Durchmesser etwa 25 mm) kleine Kreise ausstechen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen.
Weißwein mit der Vanille und dem Zucker aufkochen und danach mit leicht zurückgenommener Temperatur so lange köcheln lassen, bis die Menge um ein Drittel reduziert ist.
Nun die Augerginenrädchen und die Kaffeebohnen zugeben und für etwa 30-40 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit soll leicht sirupartig, und die Auberginen vollkommen damit überzogen sein.
Anrichten Bananeneis mit glasierten Auberginen:
Die Schokoladenrechtecke auf Tellern platzieren, die Auberginenrädchen darauf schichten und mit einem bisschen von der Wein-Essenz nappieren. Eine Kugel Bananeneis danebensetzen und sofort Servieren.
Jetzt auf Pinterest merken
Nachtrag:
Das Auberginenstroh hat mich nicht überzeugt. Der Aufwand, den man dafür treiben muss, steht in keinem Verhältnis zum Geschmack, auch wenn es die einzige Komponente ist, die knusprig sein sollte.
Noch viel mehr tolle Desserts:
– Der Café Gourmand – Ein Dessert für Feinschmecker
– Pfirsich am Spieß mit Schokoladen Sabayon
– Spekulatius-Tiramisu mit würzigem Kirschkompott
– Dreierlei vom Rhabarber, Mousse von Schafsmilchjoghurt, Orangengebäck
– Rosmarin Crème Brûlée mit süßem Pesto
– Rote Bete und Rhabarber zum Dessert
– Frittierte Nougatkugeln – ein raffiniertes Dessert
– Buttermilchmousse mit Ragout von beschwipsten Zitrusfrüchten
– Geschmorte Pfirsiche mit Hibiskusblüten-Gelee und Sauercreme
– Kokos Panna Cotta an Mangopüree mit Curryzucker
– Ananasblüten. Getrocknete Ananas
Überarbeitete Version des Rezepts vom 29. Dezember 2014
