Wenn Sie auf dem Weg sind, die perfekte Hochrippe aus dem Grill zu zaubern, sind Sie hier genau richtig. Die Hochrippe oder auch Hohe Rippe ist das Rückenstück des Rindes zwischen der achten und zwölften Rippe. Zuerst brauchen Sie also einen guten Metzger, bei dem Sie eine Hohe Rippe am Stück überhaupt bekommen.
Weitere Voraussetzungen: das Fleisch sollte etliche Wochen gereift – und wenn möglich – sogar noch am Knochen sein. Es handelt sich demnach nicht um ein Stück Billigfleisch, was wiederum dazu führt, dass Sie sehr gut überlegen sollten, wen Sie dazu einladen!
– Menschen die jedes Gramm Fett am Fleisch bejammern, haben in der Gästerunde nichts zu suchen.
– Freunde und Bekannte von denen bekannt ist, dass diese ihr Steak stets „durch“ ordern? Streichen Sie sie von der Liste…. ;-) !
Nachdem die perfekte Hochrippe aus dem Grill nun mal nicht fettfrei daherkommt und „am Stück“ gegrillt wird, ist es nicht unser Ziel solche „Extrawürste“ zu befriedigen.
Lesen Sie zum Thema ‚gutes Fleisch‘ unbedingt…
– Roastbeef perfekt braten! – Nein zum Jungbullenfleisch
Spezielle Aufmerksamkeit sollten Sie dort dem Abschnitt mit der Überschrift „Auch der Siegeszug der Färse endet auf dem Teller“ schenken.
Die perfekte Hochrippe aus dem Grill
Schüchtert Sie der Gedanke ein, das nicht gerade preiswerte, aber 3-5 Kilo schwere Stück Hochrippe im Ganzen zuzubereiten? – Machen Sie sich keine Sorgen und halten Sie sich an das vorliegende Rezept für die Hohe Rippe aus dem Grill. Dann wird das wirklich perfekt!
Besonders wichtig / Empfehlungen:
– Zeit und Geduld, die richtige Temperatur und Einhaltung der Garzeit!
– Das beste Ergebnis erzielen Sie für Ihre Hochrippe aus dem Grill durch indirekte Hitze;
– mit einem geschlossenen Grill;
– am besten geeignet, da die Temperaturen leichter zu halten sind, ist ein geschlossener Gasgrill;
– eine Fettpfanne unter dem Fleisch platzieren!
Was die Fleischmenge angeht, die Sie beim Metzger rechtzeitig bestellen sollten, so kann man von einer groben Faustregel bei 500 Gramm pro Person ausgehen. Das unten abgebildete Stück (drei Rippen) wog 3,5 bis 3,6 Kilogramm und reichte für sieben Erwachsene, davon drei Frauen.
Das kniffligste bei der perfekten Hochrippe aus dem Grill ist sicher die Garzeit. Wir verwenden am besten eine Temperatur, die sich zwischen Niedrig und Mittelniedrig bewegt, wobei das Fleisch nur indirekt der Hitze ausgesetzt wird.
Wenn Sie über einen zweiflammigen Gasgrill verfügen, zünden Sie nur eine Reihe an und legen das Fleisch auf die andere Seite des Rostes (Fettpfanne nicht vergessen). Halten Sie den Grill möglichst geschlossen.
Gartabelle für Temperaturen von hoch bis niedrig
| Hitze | Temperatur | Benutzt für |
| Hoch | 315 – 426° C | Anbraten von Steaks, Koteletts, auch Paprika |
| Mittelhoch | 205 – 260° C | Grillen von dicken Steaks, kleine Fische (bei direkte Methode) |
| Mittel | 162 – 176° C | Grillen von Hähnchenteilen (direkte Methode) |
| Mittelniedrig | 135 – 150° C | Direktes Grillen von dicken, fettreichen Speisen, wie z.B. Rippen. Indirektes Grillen für große Fleischstücke |
| Niedrig | 105 – 120° C | Räuchern von Rippchen, Rinderbrust o.ä. – Alles was mit Barbecues zu tun hat Auch indirektes Grillen großer Fleischstücke/Braten |
Rechnen Sie bei einer solch niedrigen Temperatur (ich arbeite gerne mit 120° C) pro 500 g Fleisch mit Knochen, mit einer Garzeit zwischen 25 und 30 Minuten. Ein drei Kilo schwerer Braten aus der Hohe Rippe am Stück benötigt also drei bis dreieinhalb Stunden. Bei dieser niedrigen Temperatur hat das Fett genügend Zeit um zu schmelzen. Fährt man eine höhere Temperatur, wir das Fleisch außen zu schnell dunkel. Die gewünschte Kerntemperatur liegt im Idealfall bei 65°/68° C – siehe unten.
Gargrad von Rindfleisch (vom Grill!) – Kerntemperatur – Gartabelle
Wichtig ist der Einsatz eines Fleischthermometers, mit dem wir folgende Ergebnisse nachmessen können:
- 48-51° C = Blutig | rare = Fleisch innen rot aber warm (weich, schwammig)
- 52-62° C = Halb blutig | medium rare = Fleisch innen rot und heiß
- 68-70° C = Rosa | medium = Kern noch rosa, innen heiß
- 76-80° C = Halb durch | medium well = fest, gibt auf Druck kaum nach
- 85-87° C = Durch | well done = innen grau (können Sie vergessen)
Sie können so ein großes Stück fertig gegarter Hochrippe bis zu 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Empfohlen wird ohnehin mindestens 10 bis 15 Minuten Ruhephase vor dem Tranchieren.
Hohe Rippe am Stück – Die perfekte Hochrippe aus dem Grill
Wenn gewünscht, können Sie das Fleisch zusätzlich mit Knoblauch und kleinen Rosmarinzweiglein spicken.
Ansonsten genügen folgende Gewürze:
* 2-3 EL grobes Meersalz
* 2-3 EL süßes Paprikapulver
* 2 EL schwarzer Pfeffer
* 2 EL getrockneter Rosmarin (gemahlen)
Den gemahlenen Rosmarin mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer vermischen und das Fleisch (vor allem die Fettschicht) rundum mit dieser Gewürzmischung einreiben.
Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten. Den Grillrost bürsten und ölen. Eine große Auffangpfanne auf die eine Seite stellen und den Grill auf Grillen bei niedrige Hitze vorbereiten.
Wenn die Temperatur erreicht ist, das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf den heißen Rost über die Auffangpfanne legen und den Grill schließen.
Hohe Rippe am Stück nach Geschmack und Größe des Bratens grillen. Eine Hochrippe dieses Gewichts ist nach ca. drei Stunden blutig bis medium. Je nachdem wie neugierig Sie waren und wie oft Sie die Haube des Grills geöffnet haben….
Die Temperatur des Fleischs mit einem Thermometer kontrollieren, denn so lässt sich der Grad der Zubereitung bestimmen. Bei einer Temperatur von 62-63° C ist das Fleisch blutig bis halb blutig, bei 68-70 °C medium gegart.
Den Braten auf eine Platte oder ein Schneidbrett legen und lose mit Aluminiumfolie abdecken. Vor dem Tranchieren und Servieren bis zu 30 Minuten ruhen lassen.
Am besten lässt sich die Hochrippe aus dem Grill zerteilen, indem man das Fleisch mit einem langen, dünnen Messer vom Knochen trennt. Das große Stück in Dicke Scheiben schneiden. Zum Anrichten in dünne Tranchen portionieren und mit Fleur de Sel bestreuen.
Hohe Rippe am Stück. Was passt dazu? – Meine Tipps:
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meine Beilagenempfehlung:
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Eine ältere Version, das Fleisch vom Fett geschnitten: Hochrippe mit Safransauce, Brokoli mit Zitrone und gebratenen Kartoffelwürfeln
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Hallo,
das Fleisch sieht wirklich toll aus! Danke auch für die Tabelle mit den Kerntemperaturen :) Gibt es auch ein Rezept für die ältere Verison mit Safransauce etc.?
Viele Grüße!