Wie schon an verschiedenen anderen Stellen in diesem Blog erwähnt, wird in unserer Küche nicht nur regelmäßig gekocht, sondern auch gebacken. Dabei kommen in unserem Haushalt neben unzähligen anderen, immer wieder vier Kuchenarten vor, die ganzjährig Saison haben. Nummer eins ist Käsekuchen in verschiedenen Ausprägungen, Nummer zwei ist die gute alte Donauwelle.
Nummer drei ist der legendäre Fantakuchen, zu dem Sie hier auch noch ein paar Informationen über das Fanta selbst bekommen. Und Nummer vier sind Apfelkuchen, ebenfalls in verschiedenen Varianten.
Und obwohl es an vorhandenen Rezept-Varianten keinen Mangel gibt, freuen wir uns doch über jede neue Rezeptur, die uns interessant erscheint.
Im nachfolgenden Rezept des Haselnusskuchen mit Äpfeln (übrigens wieder aus dem bereits gelobten Backbuch) ist es die Kombination aus Haselnuss und Äpfeln die uns sofort angelacht hat und die jeder aus dem Apfelstrudel kennt. Besonderen Pfiff bekommt der Kuchen durch einen Guss aus Puderzucker und Calvados.
Früher war der Calvados in unserem Nachbarland Frankreich ein echter Bauern-Schnaps. Und wir haben es vermutlich der Französische Revolution (1789-99) zu verdanken, dass es noch heute so viel davon gibt.
Dass sich dadurch die Menge der Apfelbäume, speziell in der Normandie, erheblich vermehrte, kann man gut nachvollziehen. Heute gehört Calvados zu den edlen Spirituosen.
Die Basis des Calvados ist der beliebte Cidre und nur wenn er aus elf genau definierten Gebieten in der Normandie stammt, darf er auch als Calvados vermarktet werden.
Wer keinen Alkohol auf seinem Kuchen mag, kann den erforderlichen Zuckerguss natürlich auch mit natürlichem Apfelsaft herstellen.
Zutaten und Rezept – Haselnusskuchen mit Äpfeln
Zutaten:
* 250g weiche Butter
* 250g Mehl
* 200g Zucker
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 3-4 säuerliche Äpfel (Boskop)
* 3 EL Zitronensaft
* Salz
* 5 Eier (Gr. M)
* ½ Päckchen Backpulver
* 100g gemahlene Haselnüsse
* 1 TL Zimt
* 6-7 EL Milch
* Fett und Mehl für die Form.
Für den Guss:
* 100g Puderzucker
* 2-3 El Calvados (französischer Apfelbrand) oder Apfelsaft.
Zur Verzierung eventuell zwei Esslöffel Haselnusssplitter oder eine Hand voll ganze Haselnüsse.
So wird der Haselnusskuchen mit Äpfeln gemacht:
Eine nicht zu hohe Gugelhupfform oder eine Springform mit Rohrbodeneinsatz mit 26 cm Ø gut ausfetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Die Äpfel schälen, halbieren, jeweils das Kerngehäuse entfernen, dann schnell die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln damit sie nicht braun werden.
Die weiche Butter mit Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise unter die cremige Masse rühren.
Nun den Teig halbieren. Die gemahlenen Haselnüssen mit dem Zimt vermischen, mit etwas Milch unter eine Teighälfte rühren.
Den Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen. Nacheinander die Hälfte des Nussteigs, die Hälfte des hellen Teigs, dann den Rest des Nussteigs und Rest des hellen Teigs in Schichten in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Apfelhälften mit der Wölbung nach unten auf die Teigschichten legen und etwas eindrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft, im Gasherd auf Stufe 2, für circa 50 Minuten backen. Die gute alte Garprobe mit einem Holzstäbchen machen. Den Kuchen danach für etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lasse, dann vorsichtig aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
Zur Verzierung Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften, auskühlen lassen. Den Puderzucker mit dem Calvados oder dem Apfelsaft zu einem dünnen Guss verrühren. Den marmorierter Haselnusskuchen mit Äpfeln damit bestreichen und mit den gerösteten Haselnüssen dekorieren. Den Guss vor dem Anschneiden trocknen lassen.
Der fertige marmorierter Haselnusskuchen mit Äpfeln
Außer diesem Haselnusskuchen mit Äpfeln gibt es hier mehr tolle Nusskuchen-Rezepte in diesem Blog. Zum Beispiel:
– Der perfekte Nusskuchen
– Mandel-Kaffee-Torte. Ein toller Nusskuchen
– Schoko-Nusskuchen mit Preiselbeer-Sahne
– Schoko-Nuss-Kuchen. Walnusskuchen
und nicht zu vergessen:
– Die besten aller Nussecken!
Mehr zum Thema Backen in diesem Blog:
– Schoko-Nusskuchen mit Preiselbeer-Sahne
– Cappuccino Torte mit Sauerkirsch-Kompott
– Die Zimtroulade und das Glück. – Mit Rezept von Alfons Schuhbeck
– Weltklasse! Der ultimative Schokokuchen mit Kirsch
– Gedeckter Apfelkuchen mit Mürbteig
– Der Becherkuchen ist der einfachste Kuchen der Welt
– Foodcamp Franken beim Freibäcker Arnd Erbel
– Gefüllter Blätterteigkuchen mit Schoko und Kirsch
– Köstliche Orangenschnecken
– Bratapfelkuchen Rezept – Das Beste für Herbst und Winter
Schon wieder lecker Kuchen hier – ich komm langsam in Backstress ;-)